Vůně kvalitního kakaa, láska ke každému bobu a výroba, která ctí tradici i přírodu – to je řemeslná čokoláda. Na první pohled možná vypadá jako obyčejná tabulka, ale skrývá v sobě celý příběh. Proč tedy stojí za to jí dát šanci? Pojďme se do toho ponořit.
1. Jak poznáte kvalitní čokoládu — vůně, složení, chuť
Podle čoko odborníků rozpoznáte první důkaz kvality už podle čichu: skutečnou vůni kakaa lze velmi dobře rozpoznat od pachuti levných tuků . Druhou známkou dobré čokolády je slyšitelné křupnutí při jejím odlamování, které je způsobeno tím, že krystaly kakaového másla ve vaší čokoládě vytvořily pevné a trvanlivé vazby. Přichází na řadu ochutnání: čokoládu nechejte postupně rozpouštět v ústech, chuť bude postupně doznívat a měnit se — můžete v ní rozeznat ovoce, citrusy nebo květiny. Průmyslově vyráběná čokoláda je naopak monotónní a „mrtvá“ .
Složení poctivé tabulky je stručné a jasné: pouze kakaová sušina/boby, kakaové máslo a sladidlo — ideálně třtinový cukr nebo agávový sirup. Pokud se ve složení objevuje lecitin, palmový tuk nebo vanilin, je dobré se zamyslet, zda je to přesně to, co chcete.
2. Bean‑to‑bar & Direct Trade – cesta od farmy až k tabulce
Řemeslní výrobci preferují kvalitu před kvantitou:
-
Bean‑to‑bar znamená, že výrobce má pod kontrolou celý proces – od kakaového bobu až po výslednou čokoládu
-
Direct Trade (přímý obchod) zaručuje komunikaci s farmáři, férovou cenu a transparentnost – na rozdíl od anonymní burzy, odkud čerpají velcí producenti
-
Transparentnost se projeví i v reportech, které ukazují původ každé dávky kakaa, zaplacené ceny a ekologické metody zpracování
3. Etický přístup a podpora malých výrobců
Nákupem řemeslné čokolády podporujete nejen kvalitní zpracování, ale i spravedlivější podmínky pro pěstitele kakaových bobů. Mnoho výrobců spolupracuje přímo s farmáři a nabízí férové ceny. Taková čokoláda chutná ještě lépe, když víte, že vznikla bez vykořisťování a s ohledem na životní prostředí.
4. Zdravotní benefity — kakao jako superpotravina
Nejdůležitější přínos řemeslné čokolády s vysokým podílem kakaa (70 % a výše) spočívá v přítomnosti antioxidantů a flavanolů, (konkrétně epikatechinu, katechinu a proanthokyanidinu), ale i hořčíku, které prospívají zdraví.
Čokoláda navíc obsahuje fenyletylamin – látku podporující dobrou náladu, uvolnění a atmosféru radosti . Ale pozor: účinky platí jen u přirozené čokolády bez palmového tuku a nadbytku cukru nebo syntetiky .
5. Zážitek, který nás obohacuje
Malá tabulka řemeslné čokolády není jen pochoutka – je to pozvání zpomalit, udělat si chvíli pro sebe, vychutnat každý tón a texturu. Může se stát součástí vašich domácích rituálů, malým luxusem všedního dne, který udělá z obyčejného okamžiku něco výjimečného. Pojďte tedy se mnou ochutnávat: